Det officielle miljømærke dokumenterer, at rådhuskantinen lever op til strenge krav til alt fra råvarer, affaldssortering og madspild til energi, vand og kemi.

Kantinen på Viborg Rådhus kan nu – som den blot anden rådhuskantine i Danmark – kalde sig Svanemærket.

Det betyder, at køkkenet er blevet gennemgået og har dokumenteret, at det lever op til en lang række strenge miljøkrav, der skal være med til at mindske belastningen af klima og miljø.

– Svanemærket er ikke noget, man får foræret, fastslår Christina Tollak, leder af blandt andet kantinen på Viborg Rådhus.

– Vi har arbejdet målrettet med indkøb, opskrifter, servering og arbejdsgange – og så har vi dokumenteret det hele. Stor ros til medarbejderne, der har fået det til at lykkes, fordi de har været vedholdende og dygtige til at finde gode løsninger, når noget skulle gøres på en ny måde. Samtidig skal de ansatte på rådhuset have ros for at have taget godt imod de klimavenlige retter og øvrige initiativer, siger hun.

Svanemærket stiller blandt andet krav til at begrænse madspild og til at have fokus på råvarer og måltider med lavere miljø- og klimabelastning. Derudover handler det også om at reducere forbruget af energi og vand, affaldssortere, efteruddanne personalet og begrænse brugen af uønsket kemi i driften.

Menuerne i rådhuskantinen planlægges med fokus på råvarer og retter, der belaster klima og miljø mindst muligt. Foto: Viborg Kommune.

Godt eksempel på grøn drift

At kantinen opnår Svanemærket, er også et konkret bidrag til Viborg Kommunes samlede klimaindsats, hvor kommunen arbejder for store reduktioner i udledningen frem mod 2030 og en klimaneutral kommune i 2050.

– Når vi taler om grøn omstilling, handler det ikke kun om store projekter. Det handler også om de valg, vi tager hver dag i kommunens drift. Her viser Svanemærket i rådhuskantinen, at vi kan omsætte vores klimaambitioner til konkret handling helt tæt på medarbejdernes hverdag, siger Stig Werner Isaksen, direktør for Teknik & Miljø.

Engangsemballage, fx smørpakker og salt- og peberpakker, er blevet udskiftet med flergangsløsninger. Foto: Viborg Kommune.

Fakta

Svanemærket stiller skrappe krav til, hvordan et storkøkken drives i praksis. For kantinen på Viborg Rådhus betyder det blandt andet, at:

• menuerne planlægges med fokus på råvarer og retter, der belaster klima og miljø mindst muligt
• madspild måles og forebygges i hverdagen – fra indkøb til servering
• der bruges flere økologiske råvarer, hvor det giver mening
• forbruget af energi og vand er reduceret og dokumenteret
• der er skruet ned for brugen af problematiske kemikalier i rengøring og drift
• engangsprodukter er erstattet af genanvendelige løsninger i den daglige servering
• der er kommet endnu større fokus på korrekt affaldssortering
• personalet i køkkenet er blevet uddannet inden for Svanemærkets rammer.

Affaldssortering spiller en stor rolle. Både kantinepersonalet og gæster i kantinen skal sikre korrekt sortering af affald. Foto: Viborg Kommune.